El día de la compra

El pan está en su mejor momento: la corteza está crujiente y la miga en su punto. Disfrútalo tal cual, sin preparación adicional.

Los primeros 2–3 días

Consérvalo a temperatura ambiente envuelto en un paño de cocina de algodón o en una bolsa de cera de abeja orgánica. Ambas opciones dejan respirar el pan, evitando que se humedezca y preservando la estructura de la corteza. Colócalo sobre la encimera, cubierto con el paño o dentro de la bolsa: nunca cerrado en plástico, porque eso ablanda la corteza y la deja húmeda.

Más de 3 días

Si quieres conservarlo más tiempo, congélalo. Usa para ello la bolsa en la que recibiste el pan: estas bolsas están certificadas food-grade, por lo que son seguras y adecuadas para guardar y congelar alimentos directamente. Así no necesitas cambiar a otro tipo de envase.

Para prepararlo

Cuando saques el pan del congelador, descongélalo primero a temperatura ambiente y caliéntalo luego unos minutos en el horno. Esto revive la corteza. También puedes llevar las rebanadas directamente del congelador a la sartén o la tostadora, con un poco de aceite de oliva o ghee.

¿Se siente un poco seco?

Es normal y forma parte del proceso de masa madre: no significa que esté viejo, sino que necesita un poco más de hidratación. Rocíalo ligeramente con agua antes de meterlo al horno, o engrasa la sartén con un poco de ghee o aceite de oliva para mayor suavidad.