Bogotá · Domicilio dominical
Pan de masa madre en Bogotá, horneado en Guasca.
Fermentamos cada pan más de 24 horas con un cultivo vivo de levaduras salvajes. Sin levadura industrial, sin azúcar, sin mejorantes. Solo harina, agua, sal y tiempo.
Masa madre real, no atajos.
La mayoría del "pan de masa madre" en Bogotá usa levadura comercial con un toque de cultivo para el sabor. Aquí no. Nuestro pan fermenta entre 24 y 36 horas con levaduras salvajes vivas, capturadas y alimentadas durante años en nuestra panadería de Guasca. Eso cambia todo: la digestión, el aroma, la corteza y la duración.
Fermentación larga
Más de 24 horas de fermentación lenta a baja temperatura.
Harinas locales
Trigo, centeno y maíz molidos en piedra, de productores cundinamarqueses.
Solo 4 ingredientes
Harina, agua, sal y masa madre. Nada más.
Variedades disponibles
- Hogaza blanca campesina (1 kg) — $28.000
- Multicereal con semillas (800 g) — $26.000
- Pan púrpura de remolacha — $24.000
- Integral de centeno 100% — $30.000
- Focaccia romana — desde $14.000
- Pan sin gluten (encargo) — $32.000
Preguntas frecuentes sobre pan de masa madre
¿Qué es el pan de masa madre?
Es pan hecho solo con harina, agua, sal y un cultivo vivo de levaduras y bacterias salvajes (la masa madre). Sin levadura industrial, fermenta entre 18 y 36 horas, lo que pre-digiere el gluten, baja el índice glucémico y desarrolla aromas profundos que el pan rápido no tiene.
¿Dónde comprar pan de masa madre en Bogotá?
Camilo Albarracín hornea pan de masa madre en Guasca (1 hora de Bogotá) y hace domicilios a Bogotá, Sopó, La Calera y Chía los domingos. Pide por WhatsApp al +57 311 8950129 hasta el viernes 6 p.m.
¿El pan de masa madre es sin gluten?
No es libre de gluten, pero la fermentación larga (más de 24 horas) descompone parcialmente el gluten y los FODMAPs, por lo que muchas personas con sensibilidad no celíaca lo toleran mejor. Para celiaquía tenemos pan sin gluten certificado por encargo.
¿Cuánto cuesta un pan de masa madre?
Los panes de masa madre van desde $14.000 (focaccia individual) hasta $32.000 (hogazas grandes de 1 kg). La carta completa con precios está en /menu.
¿Cómo conservo el pan de masa madre?
A temperatura ambiente envuelto en tela de algodón dura 4-5 días. Para guardarlo más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalo; descongela directamente en el tostador.
¿Hacen talleres de masa madre?
Sí, dictamos talleres de panadería natural y masa madre en la panadería de Guasca. Más información en /workshops o por WhatsApp.
Reserva tu pan
Pedidos hasta el viernes 6 p.m. para domicilio el domingo en Bogotá, Sopó, La Calera y Chía.
WhatsApp +57 311 8950129